Una dama de los fogones

Marisanuevo

Reproducimos (con total agradecimiento) la semblanza que Carlos Maribona realiza sobre Marisa Sánchez en XL Semanal

Se llama Marisa Sánchez. Y es una de esas mujeres a las que la cocina española debe mucho. Durante más de medio siglo estuvo al frente de los fogones de Echaurren, un hotel restaurante de Ezcaray, en La Rioja. Ella es la cuarta generación de una familia de hosteleros con mayúsculas, de esos que han dedicado su vida a hacer felices a los demás a través de la cocina. A los quince años se puso al frente del restaurante. Continue reading

Con queso y vino…

5/3/15 Bocado de Tondeluna. Plato de Francis Paniego de El Portal del Echaurren, Ezcaray, La Rioja, Spain. Foto de James Sturcke | www.sturcke.org

No puede ser más conocida nuestra admiración por los quesos que elaboran María y Goyo en Tondeluna, la pequeña aldea cercana a Ezcaray, cuyas variadas elaboraciones tienen una destacada presencia en todas las cartas de los diferentes espacios que conforman Echaurren Hotel Gastronómico. De lejos viene también, el perfecto maridaje entre el vino y el queso como el que propusimos recientemente en la Sociedad Bilbaína, invitados por don Fernando Manrique y que pasamos a detallarles a continuación.

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El arte de recibir

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Congreso sobre Tendencia e Innovación en Sala y Servicio. La Experiencia del Comensal

¿Cuál es el peso verdadero de la Sala y el Servicio en un restaurante? ¿Hay lugar a la innovación y a ser creativo en el contacto con los comensales? ¿Quedamos los Jefes de Sala a la sombra de los grandes cocineros? ¿Se valora realmente esa función? El Basque Culinary Center de San Sebastián ha celebrado a principios de semana Host 2015 Congreso sobre Innovación y Tendencias en Sala y Servicio. Una manera perfecta de comenzar nuestras vacaciones. Continue reading