El Echaurren, una casa para vivir la Gastronomía.

EL ECHAURREN, UNA CASA PARA VIVIR LA GASTRONOMIA

 

El Portal del Echaurren, con sede en Ezcaray, La Rioja, España, es uno de los pocos restaurantes en los que es posible disfrutar de dos menús degustación distintos en la misma mesa.

La novedad en la última temporada gira en torno a la casquería y mi hermano Francis Paniego, al frente de nuestro restaurante El Portal, dos estrellas Michelín, es consciente de que no todos los comensales lo acogen por igual.

Una parejita de treintañeros se sienta en una de las mesas de este local blanco, inmaculado. Francis se asoma, se saludan y se dan la mano. Están expectantes.

¿Sabes cual es la particularidad de este menú?

Si, y no nos asusta la casquería-, dice él,-Somos de Madrid.

Mi hermano Francis vuelve a la cocina con una sonrisa. Se acuerda de nuestra abuela Julia que limpiaba callos en la cocina cuando él era un niño y casi sin darse cuenta estaba ya mamando esta parte de la gastronomía tan adorada por unos como incomprendida por otros. La casquería forma parte de la historia de este país y en nuestra casa El Echaurren se sigue cocinando con el mismo mimo con el que lo hacían nuestra abuela y nuestra madre Marisa.

 

 

El Portal de Echaurren, located in Ezcaray, La Rioja España is one of only a handful of restaurants where you can choose from two different tasting menus at the same sitting. The new adicction this past seaon centres on offal and My brother Francis Paniego –at the helm of a two-starred Michelin restaurant—is aware that not all diners appreciate it to the same extent.

A thirty-something couple sits down at one of the tables at this inmaculate, White restaurant. Francis romos overlooks, They hold hands. They are in suspense.

“Do you know what the interesting thins about this menú is?

“Yes, and offal scares us a bit” the man says, “We´re from Madrid”

Francis goes back to the kitchen. He remember our grandmother Julia, would clean tripe in the kitchen while he was a child and almost without realizing it he was sucking this part of the gastronomía so adored by some and misunderstood by others.

Offal is part of the memory of this country and in this house, Echaurren, is still cocking with the same care with which they did our grandmother Julia and our mother Marisa.Echaurren contacto